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『雨ときどきパンケーキ』

雨女まいたんがゆく、ときどきパンケーキ、のちにかき氷。まれにスコーン。

肥後橋 うず潮 ・ 旬の魚介を確かな職人技で頂けるお店 

 

【肥後橋】うず潮

大阪・中之島、筑前橋という小さな橋のたもとに素敵な割烹があります。
魚料理 刺身 うず潮さん。

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入ってすぐ左手の厨房に掲げられた「うず潮」をモチーフに描かれた蒼い絵が印象的。

伺ったこの日はお客さんが多く、活気に満ちた店内。
カウンターに座ることが出来ました。大将の手際を拝見しながら、素材やお料理の話を伺いつつお食事を頂ける特等席に案内されました。

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「うず潮おまかせコース」 6000円
まずは
●うず潮サワー で乾杯。
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グラスに鼻を近付けると、ふわぁと薫る新鮮な山椒の香り!
堺のやまつ辻田さんの石臼挽きの山椒を特別に卸してもらっているそうです。とても爽やかで和食にピッタリなのでオススメです。

●突き出し
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香箱ガニの内子、外子、足の身を丁寧に取り出して甲羅に詰めた、この季節ならではの逸品。出汁で割ったお酢で頂きます。
漁の関係で年内しか頂けない貴重品です!ラッキー♡

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●刺身盛り合わせ
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ん〜綺麗!職人の技が随所に散りばめられたお刺身。
長崎のヤイトガツオは脂がのりまくっていて、カツオじゃないみたい!
和歌山のサヨリは「藤造り」にして。まったりした甘さです。このサイズのサヨリはかなり高価だそう。
コチは同じく和歌山産。
関のイサキはカウンター左手にある生簀から引き揚げたばかりの活き活き!
山口の生うには身を崩さないようにワンスプーンでパクっと。香りが口の中で回る〜♡


●蓮根まんじゅう
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加賀蓮根をまんじゅうにして中には黒毛和牛の牛すじが。蓮根のザラリとした食感が程よく、あんも優しいお味付けでほっこり。


●焼き物 かます
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お造りでも食べられるくらいの鮮度のかますをほっくりと幽庵焼きに。皮まで甘い♪
添えてあるのは普通の6倍の糖度という熊本の茄子。
そして血糖値を下げると話題のキクイモ。初めて食べましたが、ごぼうの様な食感と香りで美味しいですね!


●天ぷら
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雪塩をさらに細かく挽いた塩で頂きます。
さっきまで泳いでいた車海老。衣はサクサクふわっとして、身はプリ!
北海道・仙鳳趾(せんぼうし)の牡蠣。これがビックリする美味しさ!さっと揚げているから中がとってもクリーミー!
大将曰く仙鳳趾の牡蠣が一番美味しいと。エグみもなく臭みもなく、身も大きい!
今日これが食べられただけでも幸せと言えるでしょう。


●茶碗蒸し
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「何が入っているか当ててください」
…この香りは、白子!

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お店で捌いたタラのお腹からゴロゴロ〜っと出てきたそうです!冬のごほうびですね♡
高級な卵だから茶碗蒸しの色も濃いです。


●自家製あんきも
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成形して蒸したあんきもを目の前で分厚くスライス。

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さっぱりとポン酢ともみじおろしで。チーズの様なまったり感にピリッと感が合う。


●鯖寿司
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豊後水道で獲れた一本6000円はくだらない関サバを〆て鯖寿司に。年に一回しか出来ないメニューにたまたま当たったみたい!鯖寿司大好きなんで超ラッキーです。
寿司酢がまったりして、程よい脂の乗り加減の上品さで、ほっぺがタラ~ンと落ちちゃいます!


●デザート
自家製ほうじ茶アイスに白玉、小豆を乗せて。シャーベットのような口当たりでさっぱりと。

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お食事の内容はもちろん仕入れにより変化するので一期一会のお料理に出会えますね。
自慢のアワビだけは年間通して提供できるようにしているそうです。

このクオリティでこのお値段はリーズナブルと感じました。
お魚の豊富さ、旬の美味しさ、職人の技とこだわり、食材を見極める確かな目・・・美味しいお店の条件が揃った理想的なお店。
おすすめです。

ご馳走様でした!



関連ランキング:魚介・海鮮料理 | 肥後橋駅渡辺橋駅中之島駅


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